Mleko i proizvodi od mleka 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 17 | Nivo: Beogradska poslovna škola

PROIZVODNJA I POTROSNJA MLEKA U NASOJ ZEMLJI……….1
DEFINICIJE I SASTAV MLEKA……………………………………….1
FIZICKA-HEMIJSKA SVOJSTVA MLEKA…………………………4
Fizicka svojstva …………………………………………………………….4
Hemijska svojstva………………………………………………………….4
Mikroorganizmi u mleku………………………………………………....5
PRIMARNA OBRADA MLEKA POSLE MUZE……………………..6
Uticaj temperature I vremena hladjenja mleka na razvoj mikroorganizama…………………………………………………………..7
Organolepticka svojstva mleka…………………………………………....7
POGRESKE MLEKA……………………………………………………...8
KONZERVIRANJE MLEKA……………………………………………..9
Pasterizacija mleka………………………………………………………...9
Vrste pastera………………………………………………………………10
TEHNOLOGIJA KISELO-MLECNIH PROIZVODA………………..11
TEHNOLOGIJA SLADOLEDA………………………………………...11
TEHNOLOGIJA MASLACA……………………………………………12
TEHNOLOGIJA SIREVA……………………………………………….13
U V O D
Mleko je prva namernica zivotinjskog porekla koju covek upotrebljava za svoju ishranu. Prema tome, mlekarstvo ima veoma staru istoriju, a prvi poceci datiraju iz srednjeg doba varvarstva.
Mleku I mlecnim proizvodima kao zivotnim namernicama daje se velika vaznost, tako da se stavljaju na prvo mesto kada se upset govori o namirnucama I njihovoj hranjljivoj vrednosti. Poznatoje da je mleko kod nekoh naroda: Arapskim zemljama, Severne Amerike, Balkana, velikog dela naroda Azije, odavno jedna od vaznijih zivotnih namernica, narocito u obliku raznih vrsta kiselog mleka I sireva.
Danas je dokazano I ustanovljeno da ljuckom organizmu treba oko 30 raznih sastojaka u hrani. Dosadasnjim ispitivanjem utvrdjeno je da mleko ima preko 100 raznih sastojaka (20 masnih kiselina, 25 amino kiselina, 30 mineralnih sastojaka, 3 obika mlecnog secera pigmente, fermente, fosfatide, limunsku kiselinu I dr.).
Nema nijedne namernice koja sve komponente ali mleko sadrzi problizno sve, sto treba ljudskom organizmu za stvaranje I zamenu istrosenih celija. Za ishranu dece do 5 godina preporucuje se koriscenje pola litra mleka dnevna, jer ono obezbedjuje 70% potrebnog vitamina B2, 65% kalcijuma, 35% belancevina, 30% vitamina A i B oko 20% potrebnih kalorija.
MLEKO I PROIZVODI OD MLEKA
PROIZVODNJA I POTROSNJA MLEKA U NASOJ ZEMLJI
Mleko je specifican proizvod lucenja mlecnih zlezda sisara. Mleko kako u svetu tako I kod nas proizvode se od krava, zatim ovaca, koza, bivolica, a u centralnoj Aziji I od kobila. Drugi svetski rat imao je tezak uticaj na svetsku proizvodnju a posebno u Evropi. U period 1946/47 godine u svetu se proizvodilo 152,1 milion tona, sto je bilo 31% manje u odnosu na period od 1934 – 1938 godine kada je proizvedeno 175,2 miliona tona mleka.
Kod nas je jos uvek vrlo slaba mlecnost po grlu, odnosno u 1987. godini godisnji prosek kravljeg mleka po muznoj kravi je 1781 litar. U razvijenim zemljama proizvodnja mleka po grlu krece se pre: 4500 litara.potrosnja konzumnog mleka se razlikuje od potrosnje sira I maslaca koja je prilicno ujednacena.
DEFINICIJE I SASTAV MLEKA
Pod nazivom MLEKO, bez blize oznake, moze se stavljati u promet kao namirnica ili sirovina za proizvodnju samo kravlje mleko. Mleko drugih sisara, prilikom stavljanja u promet mora biti oznacena nazivom sisara od koga potice, kao naprimer: ovcije, kozije, bivolje I dr.

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]